香港の釜めし「煲仔飯」

連日フル稼働の我が家の土鍋です。

今年買ったこれも

去年買ったこれも

どちらもいい仕事してくれています。

 

さて、私の大好きな香港にも土鍋料理があるんです。
香港の冬の風物詩、「煲仔飯（ボウジャイファン）」。

 

香港の土鍋は片手土鍋です。

この土鍋はひとり用です。
（香港ナビより）

 

香港ナビは牛ミンチの「煲仔飯」ですが

http://www.hongkongnavi.com/special/5002402

私は鶏肉で作ってみました。

普通はタイ米ですが、私は日本のお米でいつも作っちゃいます。

なので、香港の「煲仔飯」とは随分違いますが

これはこれでおいしいのでヨシとしています。

 

香港ナビの櫻井先生は、お米に水、塩、植物油を入れて炊いていますが

私は、鶏ガラスープで炊きます。

 

沸騰したら、予め醤油としょうが汁につけておいた鶏肉と

ドライソーセージとシイタケを入れます。

冷蔵庫をのぞいたら、焼豚が４切れほど残っていたのでそれも入れちゃいました。

 

香港では臘腸（ラプチョン）というちょっと甘い腸詰を入れるんですが

ないので、ドライソーセージで代用。

臘腸の存在は実はかなりでかいんですけどね。仕方ないです。

 

２０分ほどしたらOKです。

火をとめて、炒めておいたほうれん草（いつもは、ちんげん菜）を入れ

そして、タレをかけ回して、再度、蓋をします。

５分ほどしたら、ハイ、できあがりです。

このタレがねぇ
なかなか香港の味にならんのですわ。

「煲仔飯醤油」ってのがあるんですよ

今度、香港に行ったとき、必ずゲットです。

 

仕方がないので、醤油、砂糖、みりん、オイスターソースを合わせて作りました。

違うんだよなぁ、やっぱり。醤油が違うんです。

 

以前、香港でこれを食べたときのこと・・・

蓋を開けて、煲仔飯醤油をかけ、さぁ、食べよう、という体制に入りましたら

隣のテーブルのおじちゃんが

だめだめ、って感じで首を横にふり

醤油をかけた後、蓋を閉めて、５分待て、みたいなことを言ったので

私もあわてて蓋をしました。

あたりを見たら、蓋閉めたまま、じっと我慢の子が数人いました。

 

なるほど。

この５分の蒸らしが「煲仔飯」をおいしく食べる秘訣のようです。

最後は、お焦げ争奪戦となります。